Le Vouvray de la maison

En 2020, Nicolas retrouve une petite parcelle de vignes en agriculture biologique à Vouvray. Elle est située sur un plateau qui domine la commune à l’est, non loin de Vernou.
Les Fosses d’Harengs (son petit nom), est majoritairement composée de vieilles vignes (environ 70 ans) sur un terroir d’argiles à Silex.

Côté viticulture, l’entretien est soigné :
- les sols sont travaillés mécaniquement,
- l’enherbement naturel est maîtrisé,
- l’ébourgeonnage, la suppression des entre-cœurs et l’effeuillage sont réalisés chaque année,
- les vendanges sont manuelles.

Côté cave, la vinification se veut simple et respectueuse de la matière première : 
- le pressurage est pneumatique,
- le débourbage est réalisé à froid,
- la fermentation est spontanée avec des levures indigènes en cuve inox et barriques,
- l’élevage se fait sur lies pendant 1 an jusqu’à la mise en bouteille,
- une utilisation parcimonieuse de soufre est effectuée pour préserver l’identité du terroir, du millésime, et octroyer une bonne capacité de garde.